الفرق بين السمسم المحمص وغير المحمص ويمكن معرفتها بمجرد النظر إليها، وبالطبع للسمسم استخدامات عديدة. منذ القدم، تم استخدامه في تحضير الوجبات وصناعة الزيوت، بالإضافة إلى تميزه وتفرده بالعديد من الصفات العلاجية، ومع كل هذه المواصفات يتميز أيضاً بالطعم اللذيذ المميز الذي يفضله الكثير من الناس مع الحلويات، ولل جميع المعلومات حول هذا الموضوع تابع مقالتنا على موقعنا.
الفرق بين السمسم المحمص وغير المحمص
وفيما يلي أهم الفروق بين السمسم المحمص وغير المحمص، والتي يمكن التعرف عليها من خلال النظر إليها:
الفرق في اللون
- عادة ما يكون لون السمسم غير المحمص أبيض مصفر أو أبيض.
- السمسم المحمص له لون ذهبي أو بني وقد يصبح أسود حسب درجة التحميص.
- تفضل الكثير من المطابخ تحميص السمسم حتى يكتسب اللون البني المحروق أو الأسود لأنه يصبح أكثر لذة، ويمكن إضافته إلى بعض أنواع الأطعمة.
الفرق في هيكل السمسم
- عندما يتم تحميص السمسم، فإن هذه العملية تغير تركيبه وتركيبه الفيزيائي والكيميائي.
- يتحول لون السمسم من الأصفر الشاحب إلى الأسود تقريبًا.
- ومن الجدير بالذكر أن عملية التحميص تقلل من رطوبة السمسم وهشاشته، ورغم أنها تمنحه مذاقاً رائعاً إلا أنه يفقد الكثير من الفوائد الغذائية التي يتمتع بها في حالته الطبيعية قبل التحميص.
الفرق في الذوق
- طعم السمسم غير المحمص غير شهي، ولا يمكن الشعور بطعمه على الإطلاق.
- ولذلك فإن الغرض الأساسي من تحميص السمسم هو إعطائه طعمًا مميزًا ولذيذًا.
الفرق في الرائحة
- عند تحميص بذور السمسم تضفي رائحة عطرية رائعة ولذيذة.
- والسبب في ذلك هو تطاير الزيوت الموجودة في السمسم أثناء عملية التحميص عند تعرضها للحرارة الشديدة.
- في المقابل، السمسم غير المحمص ليس له أي رائحة تقريبًا.
إقرأ أيضاً: كيف أستخدم زيت السمسم؟
إقرأ أيضا:تجربتي مع بذور الشبت – مقالالفرق هو من حيث الرطوبة
- يفقد السمسم المحمص بعضًا من رطوبته أثناء عملية التحميص.
- وعليه نلاحظ أن وزن السمسم يقل كلما زاد تحميصه.
- وهذا هو السبب وراء ارتفاع نسبة الدهون في المكسرات المحمصة.
الفرق هو في التخزين
- السمسم المحمص، مثل أي نوع من المكسرات، يفسد بسرعة، على عكس السمسم غير المحمص الذي يتمتع بفترة صلاحية طويلة.
- والسبب في ذلك هو أنه أثناء عملية التحميص تتعرض الدهون المشبعة للحرارة وتصبح أكثر عرضة للأكسجين، مما يسهل عليها الأكسدة والفساد بسرعة أكبر.
- لذلك، عند تخزين السمسم المحمص أو أي طعام مصنوع منه، يجب تخزينه في مكان بارد وجاف.
- كما يجب أن يكون التخزين بعيداً عن أشعة الشمس ولفترات محدودة وليست طويلة.
- أما بالنسبة لتخزين السمسم غير المحمص لمدة سنة أو أكثر، فيجب وضعه في وعاء زجاجي نظيف خالي من الرطوبة، ويغلق بإحكام.
كيفية تحميص السمسم
تعتبر طريقة تحميص السمسم من أسهل طرق تحميص البذور بشكل عام، حيث يمكن عملها في المنزل، وذلك باتباع إحدى الطريقتين التاليتين:
الطريقة الأولى
- ضعي بذور السمسم غير المحمصة في مقلاة على نار متوسطة.
- نشعل النار ونحرك باستمرار حتى يتغير لون السمسم ويكتسب اللون البني الفاتح.
- يمكنك إضافة القليل من الملح فهو يزيد من نكهة السمسم.
- تستغرق هذه الطريقة خمس دقائق فقط ويصبح السمسم جاهزًا.
الطريقة الثانية
- ضعي بذور السمسم في صينية الخبز.
- أدخلي الصينية إلى الفرن على درجة حرارة مناسبة.
- نترك الصينية في الفرن لحوالي 10 دقائق.
- حرك البذور حتى يتم تحميص السمسم بالكامل.
- يجب أن تعلم أن تحميص السمسم سيكون له مذاق رائع، لكنه قد يفقد الكثير من قيمته الغذائية التي يتمتع بها في حالته الخام.
شاهدي أيضاً: هل تحميص السمسم يفقد فوائده؟
إقرأ أيضا:جميع أنواع الفيتامينات وفوائدها – مقالالعناصر الغذائية التي يحتوي عليها السمسم
اي شخص الفرق بين السمسم المحمص وغير المحمص يحتوي على عدد كبير من العناصر الغذائية، والتي نوضحها فيما يلي:
- وهو غني بمضادات الأكسدة، مما يمنحه خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات.
- يحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور، التي تساعد على تقوية عظام وعضلات الجسم.
- يحتوي على الزنك والحديد، لذا فإن تناوله مفيد لصحة العظام.
- يعتبر السمسم من أهم مصادر النحاس، ولذلك فإن له دوراً كبيراً في تقليل الالتهابات الجسدية، وخاصة الناتجة عن التهاب المفاصل الروماتويدي.
- يحتوي على مجموعة فيتامينات ب المركب، كما أنه غني بفيتامين هـ الذي يستخدم في صناعة مستحضرات التجميل.
- يحتوي السمسم الخام على نسبة مناسبة من الدهون الصحية التي يحتاجها الجسم.
- غني بأحماض أوميجا 3 التي تقوي المناعة.
فوائد السمسم
وبشكل عام، سواء تناول الشخص السمسم المحمص أو غير المحمص، فإنه يتمتع بعدد كبير من الفوائد، نذكر بعضاً منها فيما يلي:
- يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية التي تلعب دوراً بارزاً في عملية الهضم، إذ تساعد على التقليل من اضطرابات الجهاز الهضمي.
- وله دور جيد في تقليل الانتفاخات والتشنجات المعوية.
- يحتوي على مضادات الأكسدة التي قد يكون لها دور في الوقاية من الأمراض السرطانية، وخاصة سرطان القولون.
- يساعد على التقليل من اضطرابات القولون، وخاصة متلازمة القولون العصبي.
- يحمي الجسم من هشاشة العظام لاحتوائه على نسبة ممتازة من الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.
- يحتوي على مركبات نباتية تشبه هرمون الاستروجين، وهو مفيد للنساء في حالة نقص الهرمونات، خاصة عند الوصول إلى سن اليأس وتوقف الدورة الشهرية.
- وله دور بارز في تحسين صحة القلب والوقاية من الأمراض الخطيرة.
- وهي من البذور التي يمكن استخدامها في أنواع مختلفة من الأطعمة، كما أنها عنصر أساسي في العديد من الحلويات.
شاهد هنا: تجربتي مع تناول السمسم للحامل
إقرأ أيضا:هل يمكن تناول حقن فيتامين د عن طريق الفم؟الفرق بين السمسم المحمص وغير المحمص هناك فرق واضح. عند تحميص السمسم تتغير خصائصه بشكل كبير. ومع ذلك، يمكن استخدام السمسم بأي شكل من الأشكال. له طعم جيد بشكل عام وله العديد من الاستخدامات. إلا أننا لا ننصح بتناوله بكثرة لأنه قد يسبب زيادة الوزن، بالإضافة إلى الإصابة باضطرابات الجهاز الهضمي. ننصح باستشارة الطبيب حول المكملات الغذائية التي تحتوي على السمسم والجرعة المناسبة.