مادة تستخدم في صناعة المواد الغذائية، من المعروف أن الغذاء يعد من أهم العمليات الأساسية لبقاء الإنسان على قيد الحياة. ولا يوجد إنسان يستطيع أن يعيش بدون طعام. عندما ننظر إلى تاريخ البشرية نجد أن الإنسان في بحث دائم عن طرق مختلفة لتصنيع الغذاء، وبمكونات إضافية مبتكرة وجديدة من نوعها، بحيث تترك آثاراً إيجابية على… الإنسان.
الطعام
- يزود الغذاء الإنسان بالعديد من العناصر الغذائية التي تساعده على العيش بصحة ممتازة.
- هناك العديد من المواد الغذائية التي تستخدم في صناعة المواد الغذائية، والتي تساعد في حفظ الطعام لفترة طويلة وأخرى تعمل على تزيينه.
- وهي مواد غير ضارة لجسم الإنسان عند وضعها بكميات مناسبة، إلا أن الإفراط في استخدامها يؤدي إلى الإضرار بالجسم.
- وفيما يلي سنعرض مادة هامة وأساسية تستخدم في صناعة بعض الأطعمة.
إقرئي أيضاً: طريقة عمل الجيلاتين البودرة
مادة تستخدم في صناعة المواد الغذائية
تعريف الجيلاتين كمادة تصنيع الغذاء:
- الجيلاتين مادة تستخدم بشكل أساسي في صناعة المواد الغذائية، وخاصة الحلويات.
- ويعود أصل الكلمة إلى معنى الجماد والربط.
- وهو من أهم المكونات الغذائية ويستخدم في العديد من الصناعات الدوائية والغذائية
- وهي أيضًا مادة هلامية صفراء ليس لها لون ولا طعم ولا رائحة.
- ويمكن العثور عليه أيضًا على شكل حبيبات صغيرة.
أنواع الجيلاتين
- ويستخرج من جلود وعظام الحيوانات لاحتوائها على مادة الكولاجين ويسمى بالجيلاتين الحيواني.
- كما أن ما يستخرج من الأسماك والأعشاب البحرية والأعشاب يسمى الجيلاتين النباتي.
فوائد الجيلاتين
- يساعد في عملية الهضم، حيث أنه يحفز حركة الأمعاء ويحافظ على مرونتها.
- يساعد على تحسين النوم، مما يساعد الجسم على تقليل النعاس أثناء النهار وزيادة عدد ساعات النوم ليلاً.
- يتم استخدامه في صناعة الأدوية.
- يعمل على تقوية العظام لاحتوائه على الأحماض الأمينية والعوامل المضادة للالتهابات، وبالتالي حماية العظام من الهشاشة. ينصح للنساء الحوامل بتناوله.
- يقوي الشعر.
- يحافظ على صلابة الأظافر.
- يحتوي على الفيتامينات والمعادن الأساسية مثل الفوسفور والنحاس.
- مصدر للبروتين.
- يسبب الشعور بالشبع، لذلك يستخدمه الناس كبديل للبروتين لأنه لا يحتوي على السكريات.
- يزيد من إفراز الهرمونات التي تزيد من عملية التمثيل الغذائي، مما يؤدي إلى فقدان الوزن.
- يعمل على توازن الهرمونات في الجسم.
- يحتوي على مضادات الاستروجين التي تسبب الشيخوخة.
طرق حفظه
- ويفضل أن يكون مكان التخزين بارداً وجافاً. نوصي أيضًا بالتغليف الدقيق لمنع الرطوبة.
- ويفضل تغطية الأطباق التي تحتوي على الجيلاتين عند تحضيرها لمنع تكون طبقة سميكة.
- كما يفضل أن تكون كمية السكر قليلة في المواصفات المحتوية على الجيلاتين.
- وأخيرًا، لا يجوز تعريض الجيلاتين للماء الساخن مباشرة لأن ذلك سيفسد فوائد وجوده.
فوائد الجيلاتين
- ويتميز بلونه الأصفر واحتوائه على العديد من المواد البروتينية التي تسهل عملية الهضم.
- كما أنه سهل الذوبان في الماء ويشكل رغوة عند إذابته في السائل، فلا يشكل كتلاً. كما يتميز بلزوجة عالية متماسكة ويظهر في شكل هلامي مرن في الأطعمة.
- يقوم بتغليف الطعام للحفاظ عليه.
كما أدعوك لتتعرفي على: طريقة تحضير الكريمة الجاهزة
إقرأ أيضا:متى يبدأ مفعول حليب الصويا؟طرق استخدام الجيلاتين في الطعام
- مسحوق الجيلاتين: ويجب إذابته في الماء البارد وتركه جانباً لمدة 10 دقائق على الأقل قبل وضعه في الماء الساخن.
- الجيلاتين الصلب: كما يتم نقعه في الماء البارد لمدة عشر دقائق، ثم تصفيته جيداً وإضافته إلى الماء الساخن. كما يمكنك إضافة كوبين من الماء إلى كل ملعقة كبيرة من الجيلاتين لضمان نتيجة أفضل.
كيفية إنتاجه
- ويبلغ إنتاجه العالمي حوالي 300 ألف طن سنوياً. يتم تصنيعه من خلال التحلل المائي مع الكولاجين المذاب في الماء.
- كما تستخدم في تصنيعه عظام الحيوانات لأنها تحتوي على نسبة كبيرة من الكولاجين.
- وتتم عملية التصنيع على 3 خطوات، أولها استخلاص الكولاجين من مواده الأولية.
- والثاني هو التحلل المائي للوصول إلى الجيلاتين، والثالث والأخير هو الاستخلاص والتجفيف.
- ومن المعروف أن الجيلاتين يتم تصنيعه من الكولاجين باستخدام هيدروكسيد الكالسيوم، الذي ينتج مركبات غير كولاجينية، مثل الميوسين والجلوبيولين والكيراتين.
- ولا ننسى أن الدهون تتحول إلى مركبات قطبية يسهل إزالتها.
الأطعمة التي تحتوي على الجيلاتين
يستخدم الجيلاتين في الحلويات مثل:
إقرأ أيضا:علامات نقص فيتامين ب12 – مقال- الواضح.
- الكريم كراميل.
- بودنغ.
- تشيز كيك الكراميل المحلى.
- حلويات المانجو المتنوعة.
- سلطة فواكه لذيذة.
- مربى التوت والفراولة.
- بسكويت بالجيلي.
- كريمة خفق ثقيلة للتزيين.
- كما يستخدم الجيلاتين في صناعة الألبان ويعمل على جلتنة الحليب.
- يتم استخدامه في صناعة الآيس كريم لمنع تكوين الثلج وتثبيت الآيس كريم وتجنب تحبيب اللاكتوز أثناء عملية التجميد.
- كما يستخدم في صناعة الجبن والشوكولاتة.
- كما أنه يستخدم كمكون أساسي في صناعة العلكة ليمنحها النعومة.
- يستخدم في منتجات اللحوم والعصائر ليمنحها ملمساً ناعماً.
استخدامات الجيلاتين
- ولا يقتصر استخدام الجيلاتين على المواد الغذائية فقط، بل إن له استخدامات أخرى في الصيدلة والأدوية، حيث تشكل ما لا يقل عن 6.5% من إجمالي إنتاج الجيلاتين.
- كما يستخدم في صناعة الكبسولات الطبية بمختلف أنواعها وتغطية الجرعات بالجيلاتين سواء بالرش أو بالتغطيس.
- فهو يساعد على تسهيل ابتلاع الدواء ويحمي الجرعات من الرطوبة والأكسجين والحرارة.
- كما أنه يستخدم في الضمادات الجراحية ومستحضرات التجميل لأنه يحتوي على مادة مستحلبة مثبتة.
أتمنى أن تكونوا قد استفدتم من هذا المقال الموجود على موقع المقالات المقال نت، وأتمنى أن ينال إعجابكم.
إقرأ أيضا:أمراض نقص الفيتامينات – مقال