ما هو لحم الحنيث والمقلجل هو سؤال موضوعنا اليوم حيث تعد هذه الأطعمة من أبرز وأقدم وأشهر الأطعمة في الخليج، وتتميز هذه الأطعمة بمذاقها اللذيذ اللذيذ الذي يذهل كل من يتذوقها أتساءل عنهم.
محتويات المقال
( عرض )
( عرض )
ما هو لحم الحنيث والمقلقل؟
بعد كثرة التساؤلات حول ما هو لحم الحنيث والمقلج، قررنا أن نشرح لكم كل طبق على حدة، ونخبركم بأكثر من طريقة لتقديم كل منهما:
الحنيث
- من الأكلات الشعبية القديمة في السعودية واليمن. وقد ذكر حنيث في القرآن الكريم في سورة هود في قوله تعالى:
- “وبشرت رسلنا إبراهيم. قالوا: السلام. قال: السلام. ثم سرعان ما جاء بعجل صغير.
- يتم طهي الحنيث من خلال حفر في الأرض أو من خلال استخدام التندور. الحنيث هو قطع من لحم الضأن يتم طهيها بطريقة معينة.
- ويوضع اللحم فوق الأرز أو الخضار، بحيث يأخذ ما تحت اللحم نكهته وطعمه، وكذلك طعم وطعم الدهون الموجودة فيه.
شاهدي أيضاً: أشهر الأكلات الشعبية السعودية
إقرأ أيضا:سبب نقص فيتامين ب – مقاللحم مسلوق
- هذا الطبق سريع الطهي ولا يتطلب الكثير من الجهد.
- كما أنها تتميز بطعمها اللذيذ بالإضافة إلى العناصر الغذائية التي تحتويها، حيث تحتوي على الألياف والبروتينات والمعادن.
طريقة تحضير الحنيث
- وبعد أن تعرفنا على ما هو لحم الحنيث والمقلقل، لا بد أن نذكر طريقة تحضير كل منهما على حدة، وسنبدأ بلحم الحنيث اللذيذ.
- يفضل في هذه الوصفة استخدام لحم الماعز (الماعز) لأنه يحتوي على الكثير من الدهون، حيث يعتمد هذا الطبق بشكل أساسي على الدهون التي تتواجد في أنسجة اللحم المستخدم.
- كما يفضل استخدام الماعز الكبيرة لأنه كلما زاد وزن الماعز كلما زادت نسبة الدهون فيها. بعد ذلك نقوم بتتبيل الماعز ووضعها على السيخ وظهرها للأسفل.
- النار على الفرن عالية جداً وفوقه وعاء الخضار أو الأرز في أسفل الفرن، والنار تحيط بالقدر من جميع اتجاهاته.
- ثم يعلق الماعز في بداية الفرن بحيث ينضج فوق الأرز أو الخضار، ويسقط الدهن منه في القدر. يُغطى الفرن وتوضع الحجارة الثقيلة على الغطاء.
- من الممكن استخدام قطع اللحم من الماعز وليس الماعز بأكمله، وبما أن كمية اللحم قليلة فيمكن استخدام الفرن والحطب بدلاً من الفرن كما يلي:
المكونات
- 1 كيلو لحم ضأن.
- كيلو واحد من الأرز البسمتي.
- بصلة متوسطة الحجم.
- كمية الماء.
- ربع كوب زيت.
- قطعة من الفلفل الحلو المفروم.
- قطعة من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملح.
- فلفل اسود.
- 4 أوراق الغار.
- كزبرة خضراء مفرومة.
- القرنفل.
- زعفران مطحون .
- حبوب الهيل .
- المكسرات.
كيفية التحضير
- نضع الحطب ونشعل النار العالية حتى يتحول الحطب إلى جمر.
- ضعي اللحم على الأسياخ فوق صينية كبيرة بعد تتبيله بالبهارات السابقة.
- نغطي الفرن ونتركه لعدة ساعات حتى ينضج اللحم.
- نقوم بتحضير الأرز بوضع الزيت والبصل في وعاء كبير.
- بعد أن يذبل البصل نضع فوقهم الزعفران وبعض بهارات اللحم.
- وفي وعاء آخر نضيف القليل من البصل والفلفل المفروم والقليل من البهارات والأرز ثم نضع الماء فوق الأرز بحيث تكون كمية الماء ضعف كمية الأرز.
- وقبل أن ينضج الأرز مباشرة نضيف الكمية الأخرى من البصل التي تحتوي على الزعفران.
- نترك الأرز لمدة عشرين دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج تماماً.
- يُقدم الأرز على صينية، ويُغطى باللحم والمكسرات.
طريقة تحضير لحم المقلقل
هناك أكثر من طريقة لتحضير هذا الطبق، ويعود ذلك إلى البلد الذي تُقدم فيه الوصفة. وفيما يلي سنوضح لكم كافة الطرق التي يتم بها طهي اللحم، بعد أن تعرفنا على ما هو الحنيث ومقلل اللحم:
إقرأ أيضا:الكمية المسموحة من بذور الرشادلحم متشنج جنوبي
المكونات
- كيلو لحم (بدون عظم).
- حبتان من الليمون الأسود.
- 3 حبات هيل.
- 3 أوراق الغار.
- القليل من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من الكمون
- نصف ملعقة كاري.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- حبتان من الطماطم.
- ملح.
- فلفل اسود.
كيفية التحضير
- نقطع اللحم إلى قطع صغيرة، ثم نسلقه جيداً حتى ينضج، وبعدها نصفي اللحم من الماء.
- نضع اللحم في صينية مع القليل من الزيت ليتحمر، ثم نضع البصل المفروم والفلفل وجميع البهارات.
- ضعي الطماطم واتركي اللحم لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الثوم المطحون والكزبرة الخضراء، وأخيراً قومي بضبط الملح حسب الرغبة.
قد يهمك: طريقة تحضير أشهر الأكلات الشعبية في السعودية
لحم مقلقل هندي
المكونات
- كيلو من اللحم المقطع إلى قطع صغيرة جداً.
- 3 ملاعق زيت.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- بصل كبير.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- حبتان من الطماطم.
- ملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- كوب من مرق اللحم.
- القليل من البقدونس الأخضر المفروم.
- 2 فص ثوم.
- 2 فلفل حار.
كيفية التحضير
- نتبل اللحم بالثوم والبهارات المختلفة.
- نضع الزيت في قدر على النار، ونضيف اللحم ونتركه حتى يتغير لونه.
- أضيفي البصل والفلفل الحار والثوم المفروم وقلبي لمدة 5 دقائق.
- نضيف المرق إلى المكونات ونخفض درجة الحرارة.
- بعد أن ينضج اللحم تماماً، يقدم مع الأرز الأبيض.
لحم مقلقل تركي
المكونات
- كيلو من اللحم شرائح رفيعة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- نصف ملعقة ملح.
- نصف ملعقة بابريكا.
- ربع ملعقة فلفل حار.
- نصف ملعقة من مسحوق الثوم.
- نصف ملعقة من الكزبرة الجافة.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- طبق سلطة يتكون من الطماطم والبصل المقطعين ويضاف إليهما السماق والنعناع والبقدونس المفروم.
كيفية التحضير
- ضعي الزبدة في قدر حتى تذوب تماماً، ثم ضعي اللحم ليتغير لونه.
- نضع الملح وباقي البهارات والمكونات على اللحم ونتركه حتى ينضج.
- نحضر الخبز التركي ونضع فيه طبقة من اللحم المقلي وطبقة من السلطة الخضراء.
- يتم قلي الساندويتش حتى يصبح مقرمشًا من الخارج قبل تناوله.
لحم مقلقل مع مشروم
المكونات
- كيلو من اللحم المقطع إلى قطع صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- بصل مفروم.
- كوب من عصير الطماطم.
- شرائح من الثوم (4 فصوص).
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح للتذوق.
- مكعب من مرق الدجاج.
- نصف ليمونة.
- ملعقة كبيرة من الكاتشب.
- كوب من الماء.
- القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ربع كيلو من الفطر الطازج.
كيفية التحضير
- ضعي اللحم في وعاء وأضيفي إليه الدقيق ليغطيه بالكامل.
- نضع الزيت والزبدة في المقلاة، ثم نضع اللحم حتى يتغير لونه.
- نضع البصل والثوم على اللحم ثم نضيف عصير الطماطم والماء والبهارات والكاتشب.
- نترك اللحم حتى ينضج تماماً، مع الحرص على تحريكه بين الحين والآخر حتى لا يلتصق.
- كلما انخفض مستوى الماء في اللحم نضيفه حتى ينضج اللحم تماماً.
- في وعاء آخر، نقلي الفطر في قليل من الزيت، ثم نضيف الفطر إلى اللحم.
- اتركي اللحم والفطر معًا لمدة 5 دقائق قبل أن تطفئي النار، ثم قدمي المقلقل إلى جانب البطاطس المهروسة.
مقلقل لحم مع طماطم
المكونات
- كيلو من لحم الغنم المقطع إلى قطع صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- 5 فصوص ثوم كبيرة.
- 2 فلفل أخضر.
- ملح للتذوق.
- نصف ملعقة كمون.
- ملعقة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة كزبرة جافة.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- ربع ملعقة من الفلفل الحار.
- كوب من عصير الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- كوبين من الماء.
كيفية التحضير
- ضعي السمن في مقلاة حتى يسخن، ثم ضعي فوقه اللحم بعد غمسه في الدقيق.
- بعد أن يتغير لون اللحم، أضيفي إليه البصل والثوم والبهارات.
- بعد ذلك، أضيفي الطماطم والصلصة والماء، واتركي اللحم في المكونات حتى يغلي.
- نطفئ النار، ونترك اللحم حتى ينضج، ونقدمه مع الأرز الأبيض.
اخترنا لك: طريقة تحضير اللحوم الباردة
إقرأ أيضا:علاج قلة اللعاب في الفملحم مقلقل يمني
المكونات
- كوب من الأرز البسمتي.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- كيلو من لحم الغنم المقطع إلى قطع صغيرة.
- ملعقة من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة كمون.
- ملح للتذوق.
- ملعقة من البهارات المشكلة.
- حبتان من الطماطم مقطعة إلى مكعبات.
- بصلة صغيرة، مفرومة.
- مكعب مرق دجاج.
- قطعة من الفلفل الحار.
- 3 فصوص ثوم.
- كوب من الماء.
كيفية التحضير
- بعد تسخين السمن في المقلاة، ضعي اللحم والبصل والثوم والبهارات والفلفل الحار حتى يذبل البصل ويتغير لون اللحم.
- أضيفي الطماطم إلى اللحم وكمية قليلة من الماء حتى يغطي اللحم.
- يترك المقلقل على نار هادئة حتى ينضج.
وفي نهاية الموضوع وعلى موقع المقال -بعد أن ذكرنا ما هو الحنيث ولحم المقلقل.
وشرحنا لكم مفهوم كل طبق على حدة وأكثر من طريقة لتحضير كل طبق.
ما عليك سوى مشاركة هذا الموضوع على جميع وسائل التواصل الاجتماعي.