 |
| مرض السكر |
القلقاس والسكري. ويعتبر القلقاس من الأطعمة العالمية التي يعتمد عليها الإنسان منذ آلاف السنين. موطنه الأصلي جنوب شرق آسيا وجنوب الهند، ولكن تمت زراعته مؤخرًا في العديد من المناطق حول العالم. القلقاس والسكري لهما فوائد عديدة مهمة.
القلقاس
- يتوفر القلقاس بأنواع مختلفة، ويعتمد عليه الإنسان كمصدر أساسي للغذاء نظراً لقيمته الغذائية العالية. تحتوي جذور القلقاس على ثروة من الفيتامينات والمركبات العضوية والمعادن.
- بالإضافة إلى احتوائها على الألياف الغذائية، والكربوهيدرات، وفيتامين أ، وفيتامين د، وفيتامين ب6 بكميات كبيرة، بالإضافة إلى حمض الفوليك، والمغنيسيوم، والحديد، والفوسفور، والبوتاسيوم، والمنغنيز، والنحاس، وأيضاً البروتين النباتي.
فوائد القلقاس لمرضى السكر
- يعد تناول السكر الزائد، خاصة بعد تناول الطعام، من الأمور الشائعة بين الأشخاص المصابين بمتلازمة السكري. ولا يشعر بها مريض السكر، ولكنها تؤثر عليه خلال السنوات القادمة.
- ويؤدي إلى مضاعفات مختلفة في المستقبل، منها ارتفاع نسبة السكر في الدم في الجسم نتيجة انخفاض جرعة الأنسولين، مع زيادة تناول الأطعمة التي تحتوي على السكريات.
- مرض السكري هو متلازمة اضطراب التمثيل الغذائي مع زيادة غير طبيعية في مستويات السكر في الدم بسبب انخفاض هرمون الأنسولين، مما يسبب مضاعفات كبيرة.
- والأخطر هو بتر الأعضاء. يعاني مرضى السكري من مشاكل في عملية التمثيل الغذائي وهضم الطعام، وذلك لأن معظم خلايا الجسم تحتاج إلى الأنسولين لقبول دخول الجلوكوز في الدم إلى الدم.
- يجب تناول الطعام الذي يحتوي على كربوهيدرات خفيفة، حيث أن السكر لا يمكّن البنكرياس من إفراز كمية كافية من الأنسولين، لإدخال السكر إلى الخلايا المصابة بالسكري.
- لا يمكن تحويل الجلوكوز إلى طاقة، مما يجعل الخلايا متعطشة للطاقة مع مرور الوقت مع ارتفاع مستوى السكر في الدم، وهذا يؤدي أيضًا إلى أضرار كبيرة.
- وهو مهم جداً للأوعية الدموية، والحل يكمن في تناول الأطعمة التي تساعد على خفض مستويات السكر في الدم. القلقاس من الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية.
- مما يقلل من فرص الإصابة بمرض السكري في المقام الأول لأنه ينظم عملية إفراز الأنسولين والجلوكوز، كما أنه من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات الصلبة.
- مما يمكنه تنظيم مستويات السكر، وتقليل فرص الإصابة به، كما يساهم في الوقاية من المضاعفات التي تحدث عند مرضى السكري ومرضى القدم السكرية.
- و إعتام عدسة العين، و التهاب الأعصاب، و ينصح مرضى السكر بتناول القلقاس مرتين في الأسبوع.
القيمة الغذائية للقلقاس
القلقاس غني بالمعادن المفيدة والمركبات العضوية والفيتامينات:.
إقرأ أيضا:طرق علاج الجروح لمرضى السكري انظر حولك- يحتوي على كميات كبيرة من الألياف الغذائية.
- يحتوي على مستويات عالية من الفيتامينات مثل فيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين ب6، وحمض الفوليك.
- كمية ممتازة من الحديد والفوسفور والزنك والبوتاسيوم والنحاس والمنغنيز.
فوائد القلقاس
- تحسين صحة العيون: القلقاس من الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة والبيتا كاروتينات. وتساهم هذه العناصر مجتمعة في تحسين البصر والرؤية.
- كما تساهم مضادات الأكسدة في الوقاية من الجذور الحرة التي قد تؤدي إلى الإصابة ببعض أمراض العيون نتيجة التقدم في السن.
- مكافحة السرطان: يلعب القلقاس دوراً كبيراً في مكافحة أنواع السرطان المختلفة، وذلك لاحتوائه على مضادات الأكسدة وكميات كبيرة من فيتامين أ وفيتامين ج.
- كما يتمتع القلقاس ببعض الخصائص التي تساهم في تقوية جهاز المناعة، وتحفيز دفاعات الجسم، والتخلص من أي مخرجات ضارة من العمليات الأيضية التي تؤدي إلى الإصابة بالسرطانات.
- تحسين صحة القلب؛ وذلك لاحتوائه على كميات كبيرة من البوتاسيوم بشكل خاص، وهو أحد أنواع المعادن الضرورية للجهاز الدوري، وصحة القلب، والحماية من أمراض الدم أو السيطرة عليها.
- يعمل البوتاسيوم على تنظيم انتشار السوائل المختلفة وتأثيرها على الجسم داخل الخلايا، كما يعمل على احتباس السوائل بشكل مثالي، مما يؤدي إلى تنظيم ضغط الدم واسترخاء جدار الأوعية الدموية.
فوائد القلقاس للجسم
- – تحسين الدورة الدموية يساهم القلقاس في احتوائه على معدن النحاس والحديد. كما يعتبر القلقاس من الأطعمة المهمة التي تعمل على مكافحة فقر الدم وتنشيط الدورة الدموية وتقويتها.
- يعد الحديد والنحاس أيضًا من المعادن الأساسية لإنتاج خلايا الدم الحمراء التي تحتوي على الأكسجين وتنقله إلى جميع أجزاء الجسم.
- مكافحة مرض السكري: تساهم الألياف العالية الموجودة في القلقاس في تقليل فرص الإصابة بمرض السكري، وذلك لأن الألياف الغذائية ترتب وتنظم إطلاق الأنسولين والجلوكوز في الجسم.
- إذا كان الفرد مصاباً بمرض السكري، فإن تناول الأطعمة التي تحتوي على الألياف، مثل القلقاس، سيمنع حدوث ارتفاع خطير في نسبة السكر في الدم.
- تقوية مناعة الجسم: يساعد القلقاس على تقوية جهاز المناعة في الجسم، خاصة لاحتوائه على كميات عالية من فيتامين ج.
- خسارة الوزن الزائد بسبب وجود الألياف الغذائية العالية، فعند تناول القلقاس بشكل منتظم يساهم في خسارة الوزن الزائد وتقليل نسبة الدهون في الجسم، ويشعر الفرد بالشبع لفترة طويلة.
- تحسين صحة الجهاز الهضمي؛ وذلك لاحتوائه على نسب كبيرة من الألياف والنشويات، وهي خصائص تذهب مع الطعام المهضوم حتى القولون، عندما يصل إليه.
- يتحول الطعام المقلي إلى بكتيريا صحية في الأمعاء لتساهم في نموها وتطورها.
- أثبتت عدد من الدراسات أن تناول الأطعمة التي تحتوي على الألياف يعمل على محاربة العديد من أمراض الجهاز الهضمي، مثل سرطان القولون، والتهاب القولون.
كيفية تحضير القلقاس
هناك العديد من الطرق لتحضير القلقاس والاستفادة منه بطرق مختلفة، مثل:.
إقرأ أيضا:نسبة السكر بعد الأكل 180 انظر حولكيقطع القلقاس إلى شرائح تشبه الشيبس، وتكون الطريقة كالآتي:
1- المكونات
- شرائح القلقاس.
- صينية الخبز.
2- طريقة التحضير
- تحضير رأس القلقاس، وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح رفيعة، ثم ترتيب شرائح القلقاس في الصينية، وإشعال الفرن وإدخاله.
- أو ضعي مقلاة الزيت على النار حتى تسخن، ثم أضيفي شرائح القلقاس إلى الزيت، مع تحريكها من وقت لآخر حتى تنضج.
- يرفع عن النار، ويوضع على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد، ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم.
الهريس القلقاس
1- المكونات
- القلقاس.
- ملح.
- بهارات مشكلة.
2- طريقة التحضير
- يُقشر القلقاس ويُقطع إلى قطع صغيرة، ثم يُضاف الماء إلى وعاء مناسب، ويُرفع حتى يغلي، ثم يُضاف القلقاس.
- اتركيه حتى ينضج وينضج، ثم صفي الماء من القلقاس، واهرسيه، وأضيفي إليه الملح والبهارات حسب الرغبة.
مخبوزات محشوة بالقلقاس
1- المكونات
- 2 كوب من الدقيق.
- خميرة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- ماء للعجن.
- قليل من الملح.
- قليل من السكر
2- طريقة التحضير
- تحضير نصف كوب من الماء الدافئ، وإضافة الخميرة وقليل من السكر إلى الماء، وتقليبها، وتركها جانباً. ضعي الدقيق في وعاء، ثم ضعي عليه الزيت وقليل من الملح.
- أضيفي كوباً من الماء مع الخميرة، وحركي باستمرار، وأضيفي الماء إذا لزم الأمر، واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة طرية غير لزجة في يدك.
- نحضر القلقاس المهروس، ونشكل العجينة، ونحشيها بعجينة القلقاس، ونضع العجينة في صينية.
- نشعل الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونضع الصينية في الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً وتنضج قطع الخبز.
الحساء واليخنات
1- المكونات
- قطع القلقاس صغيرا.
2- طريقة التحضير
- حضري حساء الخضار الذي تفضلينه، وأضيفي قطع القلقاس إلى الحساء.
القلقاس مع اللحم المفروم
1- المكونات
- نصف كيلو لحم.
- زيت.
- القلقاس
- بهارات مختلفة .
- بصل مفروم.
- الكزبرة والسلق.
- ليمون.
- مالخ.
- عصير الطماطم والثوم.
2- طريقة التحضير
- ضعي الزيت في وعاء، ثم ضعيه على النار حتى يسخن. أضيفي البصل، وقلّبي حتى يذبل ويتغير لونه، ثم أضيفي قطع اللحم والبهارات.
- ثم نقطع القلقاس إلى مكعبات ونضيفه إلى القدر مع تحريك المكونات لمدة خمس دقائق على نار خفيفة.
- أحضري الخلاط، ضعي فيه الكزبرة والسلق، واضربيهما بالخلاط حتى تحصلي على خليط ناعم، ثم قومي بتصفيته.
- أضيفي الخليط إلى وعاء اللحم والقلقاس، وأضيفي عصير الليمون والملح وعصير الطماطم الطازجة والثوم حسب الرغبة، واتركي جميع المكونات على النار حتى تغلي وتنضج.
- ملاحظة: ينصح بنقع القلقاس في الماء طوال الليل قبل طهيه، للتخلص من الكميات العالية من المواد السامة الموجودة فيه.
تحذيرات ومخاطر القلقاس
- للقلقاس العديد من الفوائد المهمة، ولكن يجب معرفة التحذيرات والمخاطر التي قد تحدث أثناء تناوله، مثل:
- يحتوي على سعرات حرارية عالية، وإذا تم تناوله بكثرة قد يسبب السمنة.
- نقطع القلقاس طوال الليل في الماء قبل غليه، ونطهوه جيداً لتقليل كمية الأوكستالات السامة فيه قدر الإمكان.
- الابتعاد عن القلقاس غير الناضج أو الخام، لأنه يسبب حرقانًا في الفم والجهاز الهضمي.
- القلقاس يمكن أن يسبب الغازات، لذا يجب الحذر عند تناوله.
- عند التعامل مع القلقاس، يجب عليك ارتداء قفازات اليد، لأن القلقاس قد يحتوي على مواد سامة.
فوائد القلقاس للرجيم
- القلقاس من الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية. يعتبر مصدراً جيداً للألياف. كوب واحد من القلقاس يعادل 6.7 جرام من الألياف. لقد أثبتت الكثير من الأبحاث أن الأفراد…
- أولئك الذين يتناولون كميات كبيرة من الألياف يحصلون على وزن ونسب دهون أقل. ويرجع ذلك إلى قدرة الألياف على التأثير على حركة الطعام في المعدة، كما أنها تبطئ من سرعة هضمه وتبقى في المعدة لفترة طويلة.
- مما يسبب الشعور بالشبع الذي قد يستمر لساعات طويلة، فيقل معدل تناول الطعام خلال اليوم، مما يؤدي إلى دخول سعرات حرارية أقل إلى الجسم، مما يؤدي إلى فقدان الوزن.
- الفائدة الثانية للقلقاس للرجيم هو أنه نوع من النشويات يسمى النشا المقاوم، وله تأثير مشابه للألياف الغذائية، وقد أثبتت الدراسات التي أجريت على عدد من الرجال ذلك.
- ويستخدمون مكملاً يحتوي على 24 جراماً من هذا النوع من النشويات قبل تناول الوجبات خلال اليوم، مما يقلل السعرات الحرارية بنسبة 6%.
- بالإضافة إلى انخفاض مستويات الأنسولين في الدم بعد الوجبات مقارنة بمجموعة أخرى لم تستخدم هذا المكمل.
نصائح لتخفيف الوزن
- شرب كميات مناسبة من الماء، وخاصة قبل تناول الطعام.
- تناول البيض على الفطور.
- شرب المشروبات التي تحتوي على مستويات عالية من مضادات الأكسدة والشاي الأخضر والقهوة.
- التقليل من استخدام السكر والحبوب المكررة.
- التركيز على تناول الألياف الغذائية.
تحدثنا عن القلقاس ومرض السكري وفوائد القلقاس لمرضى السكر وفوائد القلقاس العديدة وأفكار للتحضير والطبخ وفوائد القلقاس للرجيم وقيمة القلقاس الغذائية وطريقة تحضير القلقاس وتحذيرات ومخاطر القلقاس. القلقاس.
إقرأ أيضا:الانسولين المائي والمعكر – مقال انظر حولك