يلعب الغذاء والطعام المناسب دوراََ هاماََ في صحة الإنسان العامة.
فتناول الغذاء الصحي المتوازن يقى الجسم من الكثير من الأمراض.
الطعام الصحي هو المصدر الرئيسى الذى يمد الجسم بالطاقة. مما يساعد الإنسان علي ممارسة مهامة بصورة سليمة.
ويعتبر الطعام الصحى هو مصدر النشاط والحيوية لجسم الإنسان.
ويُعرف الغذاء المتوازن بأنة الغذاء الذي يوفر للجسم جميع المواد الأساسية اللازمة للصحة العامة والقيام بأوجه النشاط اليومي بكفاءة وفعالية.
وعلي ضوء هذا التعريف فإن الغذاء المتوازن يشتمل علي جميع العناصر الكيميائية التى يتركب منها جسم الإنسان , إضافة للمواد الأساسية اللازمة لكي يتم تحقيق جميع الوظائف التي يقوم بها الغذاء في الجسم.
مكونات الغذاء المتوازن
مواد الغذاء (الطعام) التالية تُشكل المكونات الرئيسية للغذاء المتوازن:
البروتين
المواد الكربوهيدراتية (نشويات و سكريات)
الدهون
المواد المعدنية
الفيتامينات
الماء.
هذه مكونات الغذاء المتوازن الستة, ويمكن تصنيفها من حيث التركيب و الخواص الى قسمين رئيسيين هما:
المواد العضوية
هذه المواد تحتوي علي الكربون, وبشكل عام تحتوى أيضاََ على الأوكسجين والهيدروجين والنيتروجين, تكون جزيئاتها كبيرة الحجم والروابط بينها هي روابط تساهمية قابلة للتحطم والإنكسار بسهولة.
من أهم مزابا المواد العضوية في الجسم أنه يمكن ان يُصنع منها مركبات عديدة تلزم الجسم فى وظائف عدة , مثل توفير مصادر الطاقة , ومواد خام لبناء أو إعادة تكوين الخلايا التالفة , بالإضافة الى توفير المواد اللازمة لصنع الهرمونات.
تشمل المواد العضوية البروتينات والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات.
المواد العضوية لا تعطي طافة ولكنها تساهم فى عمليات إطلاق الطاقة.
المواد غير العضوية
هى مواد لا تحتوي علي الكربون, جزيئاتها صغيرة الحجم والروابط بينها هي روابط أيونية.
تذوب المواد غيرالعضوية فى الماء وتطلق عند ذوبانها إما شحنات موجبة أو سالبة , ولكنها لا تعطي طاقة عند تحللها. وتشتمل
المواد الغير العضوية على المواد المعدنية والماء.
مصادر الغذاء المتوازن
يمكن للإنسان توفير جميع مكونات الغذاء المتوازن الستة من خلال تناول مجموعات الطعام (الغذاء) الأربعة التالية:
وتشمل هذه المجموعة , إضافة للحليب , كل شيء يدخل الحليب فى تركيبة , مثل الجُبن , الزبدة , البوظة , وأي حساء يحتوى على اللبن أو الحليب.
و تأتى أهمية هذه المجموعة كمصدر للغذاء المتوازن وذلك لأنها تحتوى على نسبة عالية من الكالسيوم والفسفور الضرورين لنمو العظام والأسنان.
كما تحتوى أيضاََ هذه المجموعة علي كميات من البروتين وفيتامينات (A & D).
ويعمل البروتين الحيوانى الموجود فى الحليب ومشتقاتة فى تحسين و زيادة القيمة الغذائية للبروتين النباتى الموجود في الحبوب ومشتقاتها.
ثانياََ: مجموعة اللحوم والأسماك والبيض
تُعتبر هذه المجموعة غنية جداََ بالبروتين الكامل, وتحتوى على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي تلزم لتصنيع البروتين وإستخدمة فى النمو.
ويعتبر البيض ولحوم العناصر الداخلية , خاصة الكبد , مصادر غنية بمادة الحديد وفيتامينات (A+B).
ثالثاََ: مجموعة الحبوب ومشتقات الحبوب
تُعتبر هذه المجموعة غنية بشكل عام بالفيتامينات , مثل فيتامين (B1) وفيتامين (B2) وكذلك الحديد.
و كذلك تُعتبر هذه المجموعة مصدراََ غنياََ بالبروتين والمواد الكربوهيدراتية.
و يُعتبر تناول مجموعة متنوعة من الحبوب يُشكل مصدراََ هاماََ لتنوع و تكامل مجموعة الفيتامينات التي يحتاجها الجسم.
و يُعد أفضل أنواع الحبوب هي التى لم تتعرض لأي عملية إزالة للقشور وذلك لإحتوائها على مجموعة كبيرة من الفيتامينات والمواد المعدنية , مثل الحديد و الألياف.
مجموعة الخضار والفواكه
رابعاََ: مجموعة الخضار والفواكه
يُعتبر الخضار مصدراََ غنياََ لكل من المواد المعدنية والفيتامينات , إضافة إلى إحتوائها على الألياف التى تساعد الجسم على الإحساس بالشبع , وتحافظ من خلال دورها فى الوقاية من ترسًب الدهون والكوليسترول على جدران الشرايين.
كذلك الوقاية من الإمساك والأورام الخبيثة فى القولون والمستقيم.
و يُفضل تناول الخضار والفواكه المتنوعة طازجة وغير مطبوخة لمنع زوال الفيتامينات القابلة للذوبان فى الماء , مثل فيتامين (B) وفيتامين (C).
والمواد المعدنية أيضاََ والفيتامينات والألياف توجد بصورة غنية فى مختلف أنواع الفواكه.
هذا بالإضافة أن الفواكه تُعتبر مصدراًً للكربوهيدرات البسيطة مثل الجلوكوز – الفركتوز ( سكر الفواكه).
فلا تغفل عن الغذاء الصحي المتوازن الذى يوفر للجسم جميع المواد الأساسية اللازمة للصحة العامة!.
فإن تناول أنواع الطعام الأربعة المتنوعة يومياََ , يضمن للجسم جميع مكونات الغذاء المتوازن , ويقي الجسم من الكثير من الأمراض , وله دوراََ هاماََ في إحساس الإنسان بالنشاط والحيوية. علماََ بأن الماء هو أيضاََ حاجة أساسية للجسم لا يمكن الإستغناء عنه , فلا تنسوه.
