عوارض التسمم الغذائي وطرق الوقاية منه انظر حولك

أعراض التسمم الغذائي وطرق الوقاية منه، لتجنب حدوثه، حيث يحدث التسمم الغذائي نتيجة تناول طعام ملوث، وتعتبر الجراثيم المعدية من أهم الأسباب التي تؤدي إلى التسمم الغذائي.

تسمم غذائي

• أعراض التسمم الغذائي وطرق الوقاية لتجنب حدوثه. ما المقصود بالتسمم الغذائي والأسباب التي تؤدي إلى حدوثه؟ ويحدث نتيجة تناول طعام ملوث.
• تعتبر الجراثيم المعدية وسمومها من أهم أسباب التسمم الغذائي.
• قد تؤدي الجراثيم المعدية، والتي تشمل البكتيريا والفيروسات والطفيليات، إلى تلوث الأغذية في أي فترة من مراحل التصنيع أو الإنتاج.
• وقد يحدث تلوث الطعام أيضًا في المنزل إذا تم إعداد الطعام أو إعداده بطريقة غير مناسبة وصحية.
• تشمل أعراض التسمم الغذائي، التي تظهر أحيانًا خلال ساعات من تذوق طعام غير صحي وملوث، القيء أو الإسهال.
• في بعض الأحيان لا يكون التسمم الغذائي صعبا ويتم التخلص منه دون أي دواء، ولكن يضطر بعض الأشخاص في بعض الأحيان إلى الذهاب إلى المستشفى.

كما أدعوك للتعرف على: بحث عن التسمم الغذائي

أعراض التسمم الغذائي وطرق الوقاية منه

تختلف أعراض التسمم باختلاف الأسباب التي أدت إلى التلوث، وينتج عن بعض أنواع التسمم الغذائي واحد أو اثنين من هذه الأعراض:

• قد يحدث الغثيان.
• أو قد يحدث القيء.
• وأهم الأعراض هو الإسهال المائي أو الدموي.
• حدوث آلام أو تشنجات في البطن.
• تحدث الحمى.
• تظهر الأعراض أحياناً خلال ساعات من تناول طعام ملوث، وأحياناً تظهر بعد عدة أيام أو أسابيع، وأحياناً يستمر الشعور بالمرض الناتج عن التسمم الغذائي من ساعات إلى أيام.

متى تزور الطبيب؟

إذا شعر المريض بأي من هذه الأعراض عليه التوجه إلى الطبيب فوراً:

• تقيأ عدة مرات أو لم يتمكن من الاحتفاظ بالسوائل.
• التعرض للقيء الدموي أو البراز.
• المعاناة من الإسهال لأكثر من 3 أيام.
• آلام شديدة في البطن أو تشنجات.
• إذا تجاوزت درجة حرارة فمه 4 درجات فهرنهايت إلى 38 درجة مئوية.
• تظهر أعراض الجفاف، مثل الشعور بالعطش الشديد، وجفاف الفم، وعدم التبول دائمًا أو عدم التبول على الإطلاق، والضعف، أو الدوخة المستمرة.
• المعاناة من أعراض عصبية مثل عدم وضوح الرؤية، أو نقص قوة العضلات، أو ألم في الذراعين.

أسباب التسمم الغذائي

• في بعض الأحيان يحدث تلوث الغذاء في مرحلة ما من الإنتاج، والتي تشمل الزراعة أو الحصاد أو التخزين أو الشحن أو التحضير.
• أو قد يكون السبب هو التلوث المتبادل، وهو ما يعني انتقال الكائنات الحية عديمة الفائدة من مكان إلى آخر.
• يحدث التسمم الغذائي بسبب العديد من الأسباب البكتيرية أو الطفيلية.

عوامل الخطر

ويعتمد الإرهاق عند تناول طعام ملوث على نوع الكائن الحي الذي تعرض له الشخص، وكميته التي دخلت إلى الجسم، وعمر الشخص وحالته الصحية، والأشخاص الأكثر عرضة للخطر هم:

• كبار السن: مع تقدم الإنسان في السن، يصبح جهازه المناعي أقل استجابة وأكثر استجابة للأمراض والكائنات المعدية التي تصيب الجسم بالأرض الناقلة، كما كان في السابق عندما كان هذا الشخص صغيراً.
• النساء الحوامل: تتعرض المرأة الحامل للتسمم الغذائي نتيجة التغير في الدورة الدموية والتمثيل الغذائي لديها خلال فترة الحمل. وقد تكون العدوى أكثر انتشاراً خلال فترة الحمل، ونادراً ما يصاب الطفل في الحالات الضعيفة جداً.
• الرضع والأطفال الصغار: يصاب الأطفال في مراحلهم المبكرة بالعدوى لأن أجهزتهم المناعية لم تتطور بشكل كامل.
• المصابون ببعض الأمراض المزمنة: تنخفض المناعة نتيجة الإصابة بأحد الأمراض مثل مرض السكري، أو أمراض الكبد، أو الإيدز، أو التعرض للعلاج الكيميائي.

اقرأ أيضًا لتتعرف على: أعراض التسمم بالزرنيخ

مضاعفات التسمم الغذائي

• يعتبر الجفاف من أخطر عواقب التسمم الغذائي وأكثرها شيوعاً، حيث تقل نسبة الماء والأملاح في الجسم بشكل كبير.
• لا يشكل الجفاف مشكلة إذا كان الشخص البالغ يتمتع بصحة جيدة ويفقد السوائل من خلال القيء.
• ونادرا ما يتعرض له الرضع، وبعض كبار السن، والأشخاص الذين يعانون من ضعف استجابة الجهاز المناعي، أو الأشخاص الذين يعانون من حالات مزمنة مثل الجفاف الشديد.
• لأن جسمهم لا يعوض بسوائل أكثر مما يحتاجه الجسم، وعندما يحدث ذلك يجب عليهم الذهاب إلى المستشفى والحصول على السوائل والعلاج اللازم، والذي غالباً ما يكون عن طريق الوريد. وفي الحالات الشديدة، قد يؤدي الجفاف الشديد إلى الوفاة.
• في بعض أنواع التسمم الغذائي، قد تحدث عواقب خطيرة لدى بعض الأشخاص، مثل:
• تحدث عدوى الليستيريا خلال فترة الحمل المبكرة وتشكل خطورة على الجنين، حيث تؤدي إلى إجهاض المولود الجديد.
• وإذا استمر المرض بعد ذلك، فمن الممكن أن يولد الجنين ميتاً أو يولد قبل الأوان إذا كان المرض خفيفاً. ومع ذلك، فإن الأطفال الذين يبقون على قيد الحياة قد يعانون من تلف عصبي وتأخر في النمو.
• الإشريكية القولونية (القولونية)يمكن لبعض السلالات أن تسبب مرضًا خطيرًا يسمى متلازمة انحلال الدم اليوريمي.
• تؤدي هذه المتلازمة إلى إتلاف بطانة الأوعية الدموية الصغيرة في الكلى وتؤدي إلى الفشل الكلوي، وكذلك عند كبار السن وبعض الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات.
• الأشخاص الذين يستجيب جهازهم المناعي بشكل أقل يكونون أكثر عرضة لهذه المضاعفات. إذا كنت من هذه المجموعات عليك اتباع التعليمات الوقائية واستشارة طبيبك واتخاذ الاحتياطات اللازمة.
• ويرجع ذلك إلى ظهور الإسهال المستمر والمكثف، وكذلك الإسهال الدموي.

طرق الوقاية من التسمم الغذائي

1. اغسل يديك بشكل صحيح وتأكد من غسل أدوات المطبخ دائمًا باستخدام الماء الدافئ لقتل البكتيريا.
2. احفظ الأطعمة الجاهزة بعيدًا عن الأطعمة النيئة، مثل اللحوم والأسماك، لمنع انتقال الملوثات.
3. الحرص على تحضير الطعام في درجات حرارة آمنة لقتل الميكروبات الضارة، مع مراعاة بعض التعليمات: طهي اللحم المفروم على درجة حرارة 71.1 درجة مئوية، وشوي اللحم على درجة حرارة 62.2 درجة مئوية، وطهي السمك جيداً.
4. وضع الأطعمة التي تفسد بسرعة في الثلاجات وتجميدها قبل أن تفسد، وذلك قبل شرائها أو تحضيرها بساعتين حتى لا تفسد.
5. يتم تفكيك الطعام بعد مرحلة التجميد عن طريق وضعه في الثلاجة. هذه هي أفضل طريقة لتذويب الطعام. لا يتم تذويبه في درجة حرارة الغرفة. عند استخدام الميكروويف لإذابة الجليد، تأكدي من وضع الطعام على النار فورًا وطهيه.
6. تخلص بسرعة من الأطعمة الفاسدة أو المشكوك فيها إلا إذا كنت متأكدًا من سلامتها. في حالة تعرض الطعام داخل الغرفة، تخلص منه على الفور.
7. لأنه أكثر عرضة للبكتيريا والسموم، وحتى لو كانت رائحة الطعام طيبة فيجب عدم تناوله حتى لا يصاب الشخص بالمرض.

الأطعمة التي يجب على الأشخاص المصابين بالتسمم الغذائي التوقف عن تناولها

• عدم تناول اللحوم والدواجن التي لم يتم طهيها جيداً.
• الأسماك التي لم يتم طهيها جيدًا، مثل المحار والاسكالوب.
• البيض غير المطبوخ.
• بذور الخضروات التي لم يتم تنظيفها جيداً، مثل الفول والفجل.
• المشروبات والعصائر غير المبسترة.
• – الألبان وجميع مشتقاتها غير المبسترة.
• الأجبان الطرية، واللحوم العجينية، واللحوم الباردة غير المطهية جيدًا.

لا تترددي في معرفة المزيد عن: أعراض تسمم الحمل وكيفية علاجه

تحدثنا في هذا المقال عن أعراض التسمم الغذائي، وطرق الوقاية منه، والأسباب التي تؤدي إلى التسمم الغذائي، ومتى يجب التوجه فوراً إلى الطبيب، وعوامل الخطر، والمضاعفات، وأنواع الأطعمة التي لا ينبغي تناولها.