ما هي جرثومة السالمونيلا وأعراضها؟

ما هي جرثومة السالمونيلا وأعراضها من الأسئلة الشائعة؟ عدوى السالمونيلا هي مرض بكتيري معوي يعيش في أمعاء الإنسان والحيوان. وعادة ما يصاب به الإنسان بسبب بعض الأطعمة الملوثة، أو التعامل مع الطيور والحيوانات الأليفة، أو تلوث اللحوم النيئة والدواجن والأسماك بالبراز.

ما هي السالمونيلا وأعراضها؟

هي عدوى بكتيرية تصيب الأمعاء، ومن الأعراض الشديدة التي تحدث عند الإصابة بالسالمونيلا هو الجفاف.

وبسبب الإسهال الشديد الذي يعاني منه المريض، يجب التوجه إلى الطبيب فوراً، حيث أن هذا العرض قد يكون مهدداً للحياة.

وخاصة عندما تنتشر العدوى خارج الأمعاء.

شاهد هنا: مضاد حيوي لعلاج السالمونيلا

أعراض بكتيريا السالمونيلا

عادة ما تنتج السالمونيلا عن تناول البيض غير المطبوخ أو غير المطبوخ جيدا، وأيضا عن طريق تناول الدواجن.

أو اللحوم الملوثة ببكتيريا السالمونيلا، وتصنف الإصابة بالسالمونيلا دائما على أنها أنفلونزا المعدة.

وقد تتراوح فترة حضانة العدوى من ساعة إلى يومين، وبعدها تبدأ الأعراض بالظهور، وقد تستمر حتى سبعة أيام.

تشمل الأعراض التي قد تظهر على الشخص المصاب بالسالمونيلا ما يلي:

• غثيان.
• القيء.
• الإسهال، والذي قد يستمر لأكثر من 10 أيام.
• التشنج في البطن.
• حمى.
• صداع.
• ظهور الدم في البراز.
• قشعريرة في الجسم.

كما أن هناك بعض أنواع بكتيريا السالمونيلا التي تتسبب في إصابة المريض بحمى التيفوئيد، وهي حمى قاتلة للغاية.

أسباب الإصابة بالسالمونيلا

تعيش بكتيريا السالمونيلا في الأمعاء سواء عند الإنسان أو الحيوان، وعادة ما يصاب بها الإنسان بسبب تناول الأطعمة الملوثة بالبراز. تشمل الأسباب الشائعة لعدوى السالمونيلا ما يلي:

• قد يصل البراز إلى بعض اللحوم والدواجن النيئة أثناء الذبح، مما يؤدي إلى إصابتها ببكتيريا السالمونيلا، وعند تناولها يصاب الإنسان بهذه العدوى. وتتلوث المأكولات البحرية أيضًا عند وجودها في المياه الملوثة.
• على الرغم من أن قشرة البيضة تحميها من الجراثيم، إلا أنها؛ قد تصاب بعض الدجاج بالسالمونيلا.

وفي هذه الحالة يتم إنتاج البيض الذي يحتوي على السالمونيلا، قبل أن تتكون قشرة البيضة، وعند تناوله يصاب الإنسان بالسالمونيلا، لذلك يستخدم البيض النيئ في المايونيز وبعض الأطعمة التي يتم تحضيرها في المنزل.

• تناول الفواكه والخضروات الطازجة، وخاصة الفواكه المستوردة التي يتم غسلها في الحقول بالمياه الملوثة بالسالمونيلا.

يمكن أن تحدث عدوى السالمونيلا أيضًا في المطبخ، عند استخدام السكين للحوم غير المطبوخة والدواجن مع الخضار والفواكه.

• كما أكدت بعض إدارات الأغذية في أمريكا أن الإصابة ببكتيريا السالمونيلا قد تكون بسبب وضع بهارات ملوثة في الطعام، لذا يجب حفظ البهارات في حاوية محكمة الإغلاق وشرائها من مكان موثوق.
• عدم غسل اليدين جيداً بعد استخدام المرحاض، أو بعد تغيير حفاضات الطفل؛ واللجوء إلى تحضير الطعام بعد ذلك.
• عند ملامسة الأشياء الملوثة بالبكتيريا، ولمس بعض الطيور والحيوانات الأليفة، ووضع اليد في الفم؛ وبذلك يصبح الشخص عرضة للإصابة ببكتيريا السالمونيلا وأعراضها.
• بعض الممارسات أو السلوكيات التي تزيد من فرصة الإصابة بالسالمونيلا؛ مثل تقطيع السلطة على نفس اللوح الذي تقطع عليه اللحوم أو الدواجن دون غسلها، أو استخدام التوابل الملوثة في الطعام.

عوامل خطر الإصابة بالسالمونيلا

هناك بعض العوامل التي تزيد من خطر الإصابة بالسالمونيلا وتضعف القدرة المناعية على مقاومتها، وهي كالتالي:

• التعرض المفرط للسالمونيلا من خلال التعامل المستمر مع الحيوانات الأليفة والطيور والزواحف والسفر المستمر حول العالم يسبب الإصابة بالسالمونيلا.

وخاصة الأنواع التي تؤدي إلى الإصابة بحمى التيفوئيد، والتي تنتشر بشكل كبير في الدول التي تفتقر إلى خدمات المرافق الصحية.

• اضطرابات المعدة والأمعاء، حيث يحتوي الجسم على آليات دفاع طبيعية ضد الإصابة بالسالمونيلا، فتقوم الأحماض الموجودة في المعدة بقتل بكتيريا السالمونيلا.

لكن إذا كانت المعدة والأمعاء تعاني من بعض المشاكل الصحية أو تتناول بعض الأدوية التي تؤثر على حمض المعدة القوي، فإنه يصبح من الصعب القضاء على هذه البكتيريا.

اقرأ أيضًا: كيف يحدث التسمم الغذائي وهل هناك خطورة؟

ومن أمثلة المشاكل الصحية التي تؤثر على المعدة ما يلي:

• التهاب المعدة الالتهابي، الذي يؤدي إلى إتلاف بطانة المعدة، مما يؤدي إلى استقرار بكتيريا السالمونيلا داخل الأمعاء.
• مضادات الحموضة التي تعمل على خفض مستوى الحموضة في المعدة، مما يزيد من نمو بكتيريا السالمونيلا.
• الإفراط في استخدام المضادات الحيوية يقتل البكتيريا المفيدة في الأمعاء ويقلل من قدرة الجسم على مقاومة بكتيريا السالمونيلا.
• مشاكل المناعة من الأمور التي تزيد من خطر الإصابة بالسالمونيلا. ضعف الجهاز المناعي يجعل الجسم غير قادر على مهاجمة السالمونيلا وبالتالي الإصابة ببعض الأمراض، ومنها:
  • الإيدز.
  • داء الكريات المنجلية.
  • ملاريا.
  • الأدوية المضادة للرفض التي يتم تناولها بعد زراعة الأعضاء.
  • الكورتيكوستيرويدات.

مضاعفات الإصابة بالسالمونيلا

عادة لا تهدد بكتيريا السالمونيلا وأعراضها حياة الشخص، ولكن في بعض الأحيان قد تحدث عدة مضاعفات خطيرة.

إذا كان المصاب شخصًا مسنًا أو رضيعًا أو امرأة حامل، ويعاني من ضعف الجهاز المناعي، فمن هذه المضاعفات ما يلي:

يصاب المريض بالجفاف، وإذا لم يتم تعويض السوائل المفقودة من الجسم بالإسهال المستمر، تشمل أعراض الجفاف الشديدة ما يلي:

• قلة البول.
• جفاف الفم واللسان.
• عيون حزينة.
• قلة التمزق.
• تجرثم الدم.

إذا دخلت بكتيريا السالمونيلا إلى مجرى الدم، فإن جميع أنسجة الجسم تصاب بالعدوى، مثل:

• الأنسجة المحيطة بالدماغ والحبل الشوكي.
• البطانة الداخلية للقلب أو الصمامات.
• العظام أو نخاع العظام.
• البطانة الداخلية للأوعية الدموية.
• التهاب المفاصل التفاعلي الذي يسبب تهيج العين وآلام المفاصل والألم عند التبول.

للوقاية من الإصابة ببكتيريا السالمونيلا وأعراضها

وضعت وزارة الزراعة الأمريكية خطة للقضاء على بكتيريا السالمونيلا وأعراضها. وشددت على ضرورة التفتيش على مسالخ الدواجن.

اختبارات اللحوم؛ وذلك للحد من الإصابة بعدوى السالمونيلا، ويجب على الجميع الحذر وتجنب نقل البكتيريا.

وخاصة عند تحضير الطعام بالمحافظة على نظافته، وطهيه جيداً، ووضعه في الثلاجة، ورعاية كبار السن والرضع.

بالنسبة لمن يعانون من ضعف المناعة، هناك عدة قواعد يجب الالتزام بها للوقاية من الإصابة بالسالمونيلا، وهي:

• غسل اليدين جيداً لتجنب نقل البكتيريا إلى الطعام أو إلى الفم؛ ومن الضروري غسل اليدين بعد استخدام المرحاض.

بعد تغيير حفاضات الأطفال، وبعد التعامل مع اللحوم النيئة والدواجن، وبعد تنظيف فضلات الحيوانات، وعند لمس الطيور والحيوانات الأليفة.

• يجب فصل الأشياء عن بعضها البعض؛ للتأكد من عدم حدوث التلوث المتبادل، قم بتخزين اللحوم النيئة والدواجن والأسماك بعيدًا عن الأطعمة الأخرى في الثلاجة.
• كما يجب عليك إحضار لوحتين لتقطيع الطعام في المطبخ، واحدة للحوم، والأخرى للخضروات والفواكه.
• لا تضع الأطعمة المطبوخة في وعاء يحتوي على اللحوم النيئة دون غسلها.
• تجنب تناول البيض النيئ، ولكن هناك بعض الأطعمة التي تحتوي على البيض النيئ، مثل الكعك والآيس كريم وغيرها، وفي هذه الحالة لا بد من التأكد من أن البيض مبستر.
• تجنب شرب الماء غير المعقم.

أنظر أيضا: الأمراض المعدية التي تنتقل عن طريق الرذاذ

تحدثنا عن بكتيريا السالمونيلا وأعراضها. يجب على كل أم أن تحمي أطفالها، وأن تهتم بنظافة دورات المياه، وأن تعتني بالرضع وكبار السن.

الاهتمام بنظافة اليدين قبل تحضير الطعام، وغسل الخضار والفواكه جيداً، وتنظيف المطبخ باستمرار، وذلك للوقاية من الإصابة ببكتيريا السالمونيلا وأعراضها.