كيف يحدث التسمم الغذائي وهل يوجد خطورة؟ انظر حولك

كيف يحدث التسمم الغذائي وهل هناك خطر؟ وهو سؤال الغرض منه معرفة مصادر التلوث التي تصيب الأغذية وتسبب التسمم في بعض الحالات.

وذلك لمحاولة تجنبه والتقليل من آثار المخاطر الناجمة عنه والتي قد تؤدي إلى الوفاة.

ما هو التسمم الغذائي؟

• ويأتي اسم التسمم الغذائي لأنه مرض ينتقل عن طريق الطعام الذي يلوثه بالجراثيم المعدية.
• حيث لا تقبل المعدة الطعام الذي تم تناوله.
• يحدث التسمم الغذائي نتيجة إصابة الجهاز الهضمي ببعض الفيروسات والبكتيريا التي تسبب التلوث، وينتج عنها التهابات وتهيجات معوية، مما يؤدي إلى ظهور أعراض التسمم.
• وتجدر الإشارة إلى أن التسمم الغذائي لا يرتبط بالضرورة بالوجبة الأخيرة التي تم تناولها.
• يمكن أن يبدأ تفاعل التلوث والتسمم بعد بضع ساعات.
• يمكن معرفة حدوث التسمم الغذائي عندما يصاب جميع الأفراد الذين تناولوا نفس الطعام.
• أما إذا ظهرت أعراض التسمم لدى فرد واحد، فمن المحتمل أن يكون مصاباً بعدوى بكتيرية في معدته.

كيف يحدث التسمم الغذائي وهل هناك خطر؟

هناك عدة أسباب وعوامل تفسر كيفية حدوث التسمم الغذائي وهل هناك خطورة؟ أين:

• يمكن أن يحدث التلوث الذي يسبب التسمم من مرحلة الزراعة إلى مرحلة إعداد الطعام.
• يمكن أن يحدث التسمم نتيجة تناول بعض الوجبات السريعة والأطعمة النيئة غير المطبوخة، حيث تحتوي هذه الأطعمة على جراثيم وبكتيريا ضارة ويتم تناولها دون القضاء عليها.
• قد يبدأ التسمم الغذائي من المصدر، حيث يمكن أن تتلوث اللحوم عند ملامستها لفضلات الحيوانات، أو إذا لم يتم بسترة الحليب.
• كما يمكن أن يكون نتيجة سوء التعامل والتخزين، حيث قد يتم ترك بعض الأطعمة المعلبة في درجة حرارة عالية غير مناسبة، مما قد يؤدي إلى فسادها.
• قد يكون التسمم الغذائي نتيجة إهمال تنظيف الطعام بطريقة آمنة وعدم اتباع الإجراءات الوقائية التي تحمي الطعام من أي بكتيريا أو جراثيم.
• تختلف درجة خطورة التسمم الغذائي باختلاف الكائن المسبب للتسمم ومدى الإصابة به، بالإضافة إلى عمر الشخص المصاب وحالته الصحية.
• قد لا يشكل التسمم الغذائي أي خطر على المصاب، فهو يتعافى بسرعة دون الحاجة إلى أي أدوية. ومن ناحية أخرى، قد يكون من الضروري الذهاب إلى الطبيب إذا اشتدت الحالة.

أسباب التسمم الغذائي

• تختلف كيفية حدوث التسمم الغذائي وفقًا لبعض الأسباب الأساسية، مثل ما إذا كان الطعام المراد تناوله يحتوي على بكتيريا، حيث أن البكتيريا هي السبب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي، مثل بكتيريا السالمونيلا.
• هل يمكن أن نفسر كيف يحدث التسمم الغذائي وهل هناك خطورة؟ بسبب وجود فيروسات مثل فيروس التهاب الكبد الوبائي (أ) والتي تتواجد في الطعام وتسبب التسمم عند تناولها.
• نادراً ما يحدث تورط الطفيليات في التسمم الغذائي مقارنة بالبكتيريا، إلا أنها تعتبر من أخطر الأسباب التي تنتقل عن طريق الغذاء، مثل مرض التوكسوبلازما.

أعراض التسمم الغذائي

• تختلف أعراض التسمم الغذائي التي تظهر على الفرد حسب نوع التلوث الذي يتعرض له، ولكن تبقى هناك أعراض مشتركة لأي تسمم غذائي، وأكثرها شيوعاً هو الشعور بالغثيان.
• وقد تزداد الرغبة في القيء، وقد يحدث إسهال ممزوج بالدم أو غزير بوجود الماء. أما إذا استمر لمدة تزيد عن ثلاثة أيام فيجب استشارة الطبيب سريعاً.
• كما قد يكون هناك تشنجات في المعدة وبعض التشنجات، وقد يتطور الأمر إلى حمى، حيث تصل درجة الحرارة إلى 40 درجة مئوية، ولكن لا يستطيع الفرد خفضها.
• قد تصبح هذه الأعراض شديدة، حيث يختلط القيء بالدم وقد يحدث بشكل متكرر، أو قد يلاحظ وجود دم في البراز أو اللعاب، والذي قد يستمر لفترة طويلة، وقد تتضاعف آلام وتشنجات المعدة.
• ينتج عن زيادة شدة التلوث، وهو يندرج تحت أسباب كيف يحدث التسمم الغذائي وهل هناك خطورة؟ إذا ارتفعت درجة حرارة الفم إلى 38 درجة مئوية.
• ونتيجة لعدم امتصاص الجسم للسوائل قد يلاحظ الجفاف الشديد، مما ينتج عنه الشعور بالعطش وقلة رطوبة الفم. كما يمكن ملاحظة وجود نقص في ماء البول.
• وقد تطول هذه الأعراض وتؤثر على الجهاز العصبي، مما يؤدي إلى تأثر الرؤية، وتفاقم آلام العضلات، وتعرض المريض للدوار والدوخة. وفي حالة ظهور أي من هذه الأعراض الشديدة، لا بد من التوجه للطبيب فوراً.
• وتجدر الإشارة إلى أن هذه الأعراض قد تبدأ بالظهور بعد ساعات قليلة من تناول الطعام الملوث.
• وقد يستمر رد فعل هذا التلوث والإحساس بهذه الأعراض لعدة أيام.

كما أدعوك للتعرف على: الأمراض التي تنتقل عن طريق الذباب المنزلي

ما مدى خطورة التسمم الغذائي؟

• عند الاهتمام بالمنتجات كيف يحدث التسمم الغذائي وهل هناك خطورة؟ ونجد أن هذا الخطر يعتمد على بعض المعايير، لكنه يدور بشكل أساسي حول مدى تعرض الشخص المصاب للتلوث الغذائي.
• قد يشكل التسمم الغذائي خطراً كبيراً على كبار السن، حيث يضعف جهاز المناعة وتقل قدرته على محاربة الجراثيم والملوثات التي دخلت الجسم.
• وينطبق الشيء نفسه على الشباب والرضع، حيث أن الجهاز المناعي لم يبدأ بعد في العمل على النحو الأمثل.
• ويجب على المرأة الحذر خلال فترة الحمل، فهي معرضة لخطر التسمم الغذائي نتيجة التغيرات التي تطرأ على الدورة الدموية، كما أن هناك احتمالية لإصابة الجنين بالعدوى أيضاً.
• ويتضاعف خطر الإصابة بالتسمم الغذائي لدى المصابين بالأمراض المزمنة مثل السكري وارتفاع ضغط الدم والإيدز، وذلك بسبب ضعف وقلة نشاط الجهاز المناعي.
• وتكمن خطورة التسمم الغذائي في حدوث التهابات طفيلية قد يؤدي إهمالها إلى الإضرار بالجهاز الهضمي والأمعاء، وقد تعتبر مصدرا غير معروف لبعض الأمراض الأخرى.

مضاعفات التسمم الغذائي

• تختلف خطورة وشدة التسمم الغذائي من شخص لآخر.
• ولكن هناك احتمال حدوث مضاعفات خطيرة قد تجبر المصاب على الذهاب إلى المستشفى لإجراء الفحوصات والحصول على العلاج المناسب.
• الجفاف هو أحد المضاعفات التي تحدث بشكل متكرر بين الأشخاص المصابين بالتسمم الغذائي.
• وتقل قدرة الجسم على الاحتفاظ بالأملاح والماء، وهما عنصران مهمان لبناء الجسم بشكل صحي.
• الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة هم أكثر عرضة للإصابة بالجفاف، حيث قد يلجأون إلى المستشفيات لتعويض نقص السوائل من أجسامهم عن طريق الحقن الوريدي.
• وخطورة إهمال حالة الجفاف التي يتعرض لها الجسم قد تصل إلى حد الموت.
• قد تصبح هذه المضاعفات خطيرة أيضًا إذا كانت ناجمة عن عدوى الليستيريا أو الإشريكية القولونية.

كيفية الوقاية من التسمم الغذائي

• ويمكن تجنب التسمم الغذائي باتباع بعض التعليمات المنزلية الضرورية.
  • مثل تنظيف اليدين، وغسل الأطعمة قبل إعدادها، والاهتمام بنظافة أماكن إعداد الطعام.
• يجب فصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة المطبوخة جيدًا لتجنب نقل الجراثيم.
• عند تخزين الطعام، يجب حفظه في درجة حرارة مناسبة.
• كما أنه عند طهي الطعام يجب تعريضه لدرجة حرارة مناسبة للقضاء على أي بكتيريا أو طفيليات موجودة فيه.
• يجب عدم ترك الأطعمة المعرضة للتعفن خارج الثلاجة لمدة تزيد عن ساعتين.
• يجب الانتباه إلى درجة حرارة المكان، والتي قد تتسبب في فساد الطعام بسرعة.
• إذا كان هناك شك في سلامة الغذاء أو كان هناك شك في طريقة تخزينه أو تحضيره.
• ويجب التخلص منها سريعاً وعدم تناولها أو تذوقها حتى لو كان شكلها جيداً.

اقرأ أيضًا من هنا: كيف يمكن للبكتيريا أن تلتصق بالأسطح الخارجية؟

وبالتالي فإن أسباب التسمم الغذائي متعددة، ولكل سبب درجة من الخطورة ترتبط أيضًا بحالة الشخص المصاب وعمره.

ويجب تجنب هذه المخاطر والابتعاد عن مصادر التلوث التي تندرج تحت كيف يحدث التسمم الغذائي وهل هناك خطر؟